Crème Glacée
Les sirops de glucose contrôlent la capacité de la crème glacée à être prise à la cuillère, la dureté, la structure et le sens de la morsure. En contrôlant la formation de cristaux, la structure grossière n'est pas ressentie dans la bouche. Les sirops de glucose empêchent la formation de gros cristaux de glace et la sensation sableuse provoquée par la cristallisation du lactose dans le sucre du lait. Il contrôle également l'équilibre de la matière solide. Le point de congélation et la fusion du produit peuvent être contrôlés par l'utilisation d’un sirop de glucose approprié.
Produits utilisés dans Crème Glacée
Il s'agit d'un sirop liquide alimentaire concentré et purifié de sucre naturel obtenu à partir d'amidon de maïs par hydrolyse enzymatique.
Il s'agit d'un sirop de maïs liquide comestible purifié et concentré obtenu à partir d'amidon de maïs par une méthode d'hydrolyse enzymatique.
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C'est un sirop liquide comestible obtenu à partir d'amidon de maïs en utilisant l'hydrolyse enzymatique. Il est obtenu pur par cristallisation dans l'eau et sous forme de mono-hydrate.
C'est un sirop de fructose liquide naturel obtenu par hydrolyse de l'amidon de maïs.
C'est un sirop liquide comestible obtenu à partir d'amidon de maïs en utilisant l'hydrolyse enzymatique. Il est obtenu pur par cristallisation dans l'eau et sous forme de mono-hydrate.
C'est est un sirop de sucre liquide concentré et purifié obtenu par l'hydrolyse enzymatique obtenue à partir d'amidon de maïs.
C'est un sirop liquide purifié et concentré de sucres naturels formés par hydrolyse enzymatique à partir d'amidon obtenu par broyage humide à partir de maïs.
