الجلي والسكاكر المشابه
الجلي والسكاكر المشابه
هذه المنتجات هي منتجات مغلية قليال تحتوي على رطوبة بنسة 20 .%أهم خصائص الملمس لها يتم تعيينها بمواد الخام المضافة للمنتج مثل النشاء المستخدم و الجيالتين و األغار والبكتين أو الصمغ العربي. وكمية هذه المواد تصل إلى نسبة 10 %في صيغة المنتج، وهي موازية لشراب الجليكوز والسكر. و شراب الجليكوز المستخدم بنسبة 30 -50 %تقريبا يؤثر على خصائص المنتج. عند إستخدام G40 في إنتاج الجلي و السكاكر المشابهة، يمنع تبلور السكر. وباإلضافة إلى ذلك تتحسن خاصية الهالمية مع إستخدام شراب ذو مالتوز مرتفع من أجل جودة القرمشة. الكسر ذو وزن جزيئي مرتفع الموجود في شراب المالتوز يمنح حاصية إلتصاق أقل و تكوين هالم نقي أكثر.